享受挑戰 翻轉人生-瑪莎廚房  ....2017-07-25

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高雄熱鬧的大中交流道旁有間B&Q特力屋，是許多在地民眾逛街購物的地方，搭著手扶梯上二樓商場，就會明顯感受到瀰漫在空氣中淡淡而醇厚的咖啡香，這就是瑪莎廚房高雄店。

瑪莎廚房前身為臺南誠品旁榕樹下的瑪莎咖啡，自1998年創立迄今，始終堅持以顧客需求優先，提供優雅舒適的休憩空間和美味餐飲。而瑪莎廚房的誕生，則是一場沒有預期的美麗意外。

創業之路 艱辛卻甜蜜

瑪莎廚房創辦人陳春緣，出身專為代工生產各式麵條與麵粉類食品的臺南製麵廠家族，儘管麵廠當時已導入機器自動化生產，但製麵過程繁複費時，因此在她的記憶裡，父母親總是在清晨2點便摸黑起床開始製麵，一直忙碌到午後2點，才能趕得上早市麵攤、中午麵館的供貨所需。從小看著父母勞碌刻苦的身影，在無形中也讓陳春緣對製麵產生一種莫明的疏離感，完成學業後並沒有直接進入家中經營的事業，反而積極向外發展，並在婚後與夫婿一起前往中國大陸發展。

當時的大陸充滿了無限機會，但卻也陷阱重重，一次不幸的坑騙，就讓他們瞬時失去一切，最後只能黯然返臺。回到家鄉後，心中長期壓抑的沉痛與無奈，突然從夫妻兩人的胸口深處一湧而出，止不住潰堤的淚水，直到小孩的哭聲驚醒他們後，才重新打起精神，尋找東山再起的發展根基。正好當時有位友人在販售從大陸進口的仿製手錶，為了餬口養家，夫妻倆也開始跟著在臺南花園夜市擺攤。

但夜市擺攤的收入不穩定，除了必須經常變換攤位地點，加上攤販也是看天吃飯的行業，只要一下雨就會嚴重影響買氣與收入，「最令我們擔心的其實是夜市環境較複雜，是孩子在教育上的一大隱憂。」儘管當時業績利潤還算不錯，但他們仍不斷思考著未來人生的發展方向。正所謂山不轉路轉，由於夫妻倆過去認識不少貿易商好友，最後在友人的提議引介下，開始轉戰販售進口咖啡。

善用資源 突破事業瓶頸

1998年陳春緣在鄰近臺南誠品書局旁的榕樹下，承租一個1坪的小店，販售精緻咖啡飲品與西式餐點，並提供外送的貼心服務，儘管當時的咖啡一杯只賣60元~70元，每個月都能創造近百萬的好業績，無疑為夫妻兩人打了一劑的強心針。

由於當地商圈聚集許多高階外商與企業主管，加上陳春緣親切、熱情、健談的特質，也結交了不少好友，直至某天一位B&Q特力屋主管告知賣場即將要釋出店點，詢問她有無將瑪莎咖啡帶入商場營運的意願，成為瑪莎咖啡變身瑪莎廚房的契機。

2012年瑪莎廚房正式進駐B&Q特力屋，販售的品項也從咖啡，延伸到異國料理、義大利麵、燉飯等美食餐點，營運也愈趨穩定，年營業額連續3年達到2000萬元以上，信心大振的夫妻兩人也開始在2015年底籌劃新店點，創立西式火鍋店，並以童話般的裝潢風格、有機食材的供應、小農市集商品的販售，多元的料理風味與明亮舒適的消費空間，提供顧客溫馨又放鬆的用餐體驗。不料，後因投資人臨時縮手，資金無法完整到位，加上業績與預期落差甚大，很快就讓瑪莎廚房面臨財務週轉困難的窘境。

2016年11月在朋友的介紹下，陳春緣找上協助全臺中小企業進行債權債務協商、銀行融資、財務規劃與資金管理的經濟部中小企業處財務輔導專案，透過青創總會財務顧問現場訪視，進行深入的訪談與了解實際營業狀況後，立即提供瑪莎廚房銀行融資的規劃與協助，讓陳春緣順利在2017年1月取得營運所需資金。

盡其在我 樂在其中

人生的歷程是艱難的，所以要不斷學習和歷練，才能累積更多經驗與智慧，克服每一個挑戰與困難。陳春緣回憶，因為自己是家中的獨生女，每當她哭鬧不停時，父親總會隨手抓起揉好的麵團，捏個歪七扭八的小人偶哄她，而她總是開心地又捏又抓，恣意變換人偶的樣貌，然而長大後才發現自己揉捏麵團的人偶，總是斷手斷腳，才深深理解到，一個好的麵團，必須經過無數次的推、壓、揉、摔、打，直到麵團變得Q彈、堅韌，才能創造出緊密、紮實的口感，而不會軟爛、黏糊。「人生就像麵團，放入許多酸、甜、苦、辣後，不斷的壓揉，才能創造圓滿的人生。」

走過事業低潮的陳春緣，現在正帶著滿滿的活力，重新整裝出發，期許瑪莎廚房不僅要滿足顧客的味蕾，更要提升服務層次，擄獲更多消費者的心，因此她除了經常跟廚師討論新菜色，不定時調整菜單之外，也堅持餐點一定要當天新鮮現做，絕不使用調理包、半成品的食材，更要求食材不能加入防腐劑、漂白劑、雙氧水等化學添加物，完美呈現食物天然、真實的美味，讓消費者吃得安心、吃得健康。未來，陳春緣也將秉持這份初心理念，在高雄深耕發展有機食品及小農市集，並緊鑼密鼓籌劃新的麵食品牌，全力重現過去父母用汗水所澆注的安心麵食新典範。

..青創會訊106年第三季刊載(文/游雅筑)

本會承辦經濟部中小企業處「中南地區中小企業融資診斷計畫」個案